KITZINGER Zitronensäure kristallisiert (10 g)
		1,15 EUR incl. 7 % UST exkl. 11,50 EUR pro 100 Gramm Art.Nr.: 004188 sofort lieferbar

Zitronensäure wird empfohlen zur Aufsäuerung von:

• Säften
• Mosten (besonders Haustrunk)
• Maischen
• Marmeladen
• Gelees
• Konfitüren

Manche Früchte besitzen von Natur aus zu wenig Säure, so dass Halbarkeit und Geschmacksharmonie darunter leiden.

Besonders bei der Apfelsorte 'Golden Delicious', der Birnensorte 'Williams-Christ', den meisten Süßkirschen und überreifen Mirabellen liegt die Säure in der Regel nur bei 2 - 4 g/l, während sich das Optimum bei etwa 6 -7 g/l befindet. Mithin ist ein Zusatz von 3 g Zitronensäure je Liter Saft empfehlenswert.

Der Zusatz erfolgt nach dem Abpressen des Saftes. Dabei die Zitronensäure zunächst in etwas Saft lösen und dann der Gesamtmenge unter kräftiger Durchmischung zusetzen.

Zitronensäure wird auch angewandt, um die gelierende Wirkung bei Gelees und Marmeladen zu verbessern. Auch hier reichen Mengen von etwa 3 g pro Kilogramm bzw. Liter Frucht aus.