In Deutschland darf Bier bis heute grundsätzlich nur nach dem Deutschen Biersteuergesetz gebraut werden, das weitgehend auf dem Bayrischen Reinheitsgebot von 1516 beruht. Demnach darf untergäriges Bier nur aus Wasser, Hopfen, Gerstenmalz und Hefe hergestellt werden, bei obergärigem Bier dürfen auch andere Malze sowie Glukosesirup und Zuckercouleur verwendet werden.
Schmackhaftes Bier selber brauen von Wolfgang Vogel
Für Einsteiger und erfahrene Hobbybrauer Brauen Sie Ihre eigene Hausmarke! Mit der aktualisierten und überarbeiteten Auflage dieses bewährten Buches ist das ganz einfach. Hier erhalten Sie eine ausführliche Anleitung zum Selberbrauen mit vielen Rezepten für die im deutschen Sprachraum üblichen Biersorten. Jeder kann mit Hilfe dieses Buches und in jedem Haushalt vorhandenen Geräte schmackhaftes, schäumendes Bier nach seinem ganz persönlichen Geschmack herstellen.
Die beste Temperatur für die Gärung der Hefe liegt bei etwa 32 °C. Zur Vermehrung der Hefe sind ungefähr 28 °C optimal. Bei guter Nährstoff‑ und Sauerstoffversorgung verdoppelt sich die Hefemasse etwa 2 Stunden. Bei Temperaturen über 45 °C beginnt Backhefe zu sterben. Sie ist druckempfindlich. Wenn der Druck im Gärbehälter über 8 bar ansteigt, stellt Hefe ihre Gärtätigkeit ein. Dieser Effekt wird auch zur Steuerung des Gärprozesses genutzt.
